Aquesta beguda recupera una recepta secreta transmesa durant generacions i transforma la llet de cabra en un licor daurat, dolç i cremós
Hi ha productes que entren pels ulls i d’altres que desconcerten abans fins i tot de tastar-los.
DEGOTALLET és d’aquests últims: un licor de llet de cabra de color daurat que neix a Maldà, a l’Urgell, i que sorprèn precisament perquè no s’assembla gens al que la majoria imagina quan sent a parlar de llet de cabra.
Al darrere hi ha un matrimoni català treballador, en Jordi i la Dolors, responsables de l’explotació ramadera La Bassa de l’Hostal, una família que fa 37 anys que treballa amb cabres i que ara ha decidit recuperar una idea que portava dècades guardada.
“La gent queda descol·locada”
Jordi Herrero explica que sempre deixa tastar el licor a les fires perquè la reacció és gairebé sempre la mateixa.
“La gent ve descol·locada. Es queden descol·locats pel color, perquè té un color daurat i no els quadra amb la llet de cabra”, relata.
I el desconcert no s’acaba aquí. “Queden descol·locats pel què, pel com i pel gust”, afegeix.
Un gust dolç, cremós i molt diferent de la ratafia
Una de les claus del producte és precisament el seu perfil gustatiu.
“La ratafia m’agrada, però aquella amargor de nous verdes no m’agrada. Això et deixa un regust dolç i cremós que aporta la llet de cabra”, explica Jordi.
El licor té 20 graus d’alcohol i, segons el seu creador, està pensat perquè el pas per boca sigui agradable i suau.
“Et deixa un regust dolç, té 20 graus d’alcohol i et deixa el paladar amb una rialla, cremós i dolç. És agradable”, resumeix.
Una idea que feia anys que esperava el seu moment
DEGOTALLET no és una ocurrència recent. “Ara ha vist la llum una idea que portàvem molt temps guardada”, explica Jordi.
La família sempre ha viscut principalment de la ramaderia. “Hem de continuar vivint de les cabres i els porcs, però això és una idea que sempre ens rondava pel cap”, reconeix, “i el fet de no provar-ho no era una opció”, conclou.
37 anys amb cabres i un restaurant familiar
La història del licor està lligada directament a la trajectòria familiar.
“Tenim cabres des de fa 37 anys, a Maldà”, explica Jordi.
Amb el temps, la família també va obrir un restaurant al municipi, Los Degotalls, un espai que acabaria sent clau perquè la recepta arribés fins a ells.
Va ser allà on va començar una història que avui s’ha convertit en producte comercial.
La pregunta que ho va canviar tot: què feia Nieves amb aquella llet?
Al poble hi havia una veïna, Nieves, que de tant en tant demanava llet de la granja.
“Ens demanava llet alguns cops a l’any”, recorda Jordi. La curiositat va anar creixent fins que la família li va preguntar què en feia.
“Ens va picar la curiositat de què en feia de la llet: mató, crema, pa de pessic…”, explica.
“En fa ratafia de llet de cabra”
La resposta va sorprendre especialment la mare d’en Jordi. Quan li va preguntar a Nieves què feia amb aquella llet de cabra, la veïna li va explicar que en feia una mena de ratafia de llet.
Nieves li va revelar que era una recepta familiar que havia passat de generació en generació.
“Si vols, t’ensenyo com es fa”, li va dir Nieves a la mare d’en Jordi. A partir d’aquí, totes dues van elaborar la recepta a la mateixa cuina del restaurant familiar, i aquell primer tast acabaria convertint-se, anys després, en l’origen de DEGOTALLET.
La primera elaboració, a la cuina del restaurant
Aquella proposta va acabar convertint-se en una primera prova artesanal. “Van elaborar ratafia a la mateixa cuina del restaurant”, recorda Jordi.
El resultat va agradar tant que ràpidament es van plantejar compartir-lo amb els clients. “És prou bo, això!”, recorda que van pensar.
Xupitos freds que van convèncer els clients
La família va començar a servir petites quantitats del licor al restaurant.
“Se’ns va ocórrer fer-ne als clients del restaurant, xupitos servits en fred de licor de llet de cabra”, explica. La resposta va ser molt positiva. “Als clients els agradava molt”, assegura.
Tot i l’èxit entre els clients, el projecte no va fer el salt comercial en aquell moment. La idea va quedar aparcada durant anys, però mai oblidada.
“Vam tenir una espineta clavada durant 25 anys. Tot té el seu moment”, explica Jordi. I aquest moment, finalment, va arribar.
La trucada que va posar en marxa DEGOTALLET
Fa aproximadament tres anys, Jordi va decidir que calia recuperar definitivament aquella recepta.
El projecte va començar a prendre forma fins que, fa aproximadament un any i mig, el producte va sortir al mercat. Una espera de dècades convertida finalment en una ampolla.
“Està fet amb il·lusió i carinyo, sense pretensions”
Jordi insisteix que el projecte no va néixer amb grans objectius comercials. “Està fet amb il·lusió i carinyo, sense pretensions”, afirma.
La idea era donar una nova vida a una recepta familiar, aprofitar la llet de la pròpia explotació i recuperar una història que havia quedat vinculada durant anys al restaurant familiar.
De Maldà a Arbeca per complir tots els requisits
Convertir una recepta casolana en un producte comercial, però, no és tan senzill com reproduir-la a la cuina.
“Elaborar un licor requereix requisits sanitaris, obrador…”, explica Jordi. Per aquest motiu, DEGOTALLET s’elabora actualment a la cooperativa Tres Cadires, situada a Arbeca.
Aquesta estructura permet elaborar el producte complint les exigències necessàries per posar-lo al mercat.
Llet de les seves pròpies cabres
La base del licor continua sent, però, completament vinculada a la família. S’elabora amb llet procedent de les cabres de La Bassa de l’Hostal, l’explotació de Jordi i Dolors a Maldà.
El nom de la granja prové de la partida del terme municipal on es troba situada. És aquesta llet la que aporta part de la textura cremosa i del regust característic que diferencia DEGOTALLET d’altres licors.
Una recepta que continua sent secreta
La història de DEGOTALLET es coneix, però la recepta exacta no.
La fórmula que Nieves va compartir amb la família s’ha anat transmetent de generació en generació i continua guardant part del misteri que la va fer especial.
Se sap que combina llet de cabra amb diversos ingredients, però les proporcions i el procés formen part del secret familiar.
Un licor que trenca tots els prejudicis
El principal repte de Jordi a les fires és aconseguir que la gent faci el primer glop. El color daurat, la idea d’un licor fet amb llet de cabra i la comparació inevitable amb la ratafia fan que molts s’hi acostin amb curiositat.
Però, segons explica, és precisament després de tastar-lo quan arriba la sorpresa.
Una recepta nascuda en una cuina de poble, guardada durant 25 anys i elaborada amb la llet d’una explotació familiar que ara busca fer-se un lloc molt més enllà de Maldà.
- Et Recomanem -
