Una joia formatgera del Pirineu busca relleu després de més de 40 anys d’història

Serrat Gros prepara el canvi generacional i busca emprenedors que vulguin continuar un projecte artesà amb ramat, maquinària i marca consolidada.

La formatgeria Serrat Gros, una de les més veteranes del Pirineu, busca persones disposades a agafar el relleu d’un projecte amb més de quatre dècades d’història i profundament arrelat al territori.

La Mercè Lagrava i en Raül Alcaraz, actuals responsables, preparen la seva jubilació de cara al 31 de desembre de 2027 i volen deixar el negoci en mans d’algú que estimi l’ofici.

Un projecte nascut l’any 1980

Serrat Gros va néixer de la mà d’Eulàlia Torras l’any 1980. L’any 2006, Raül Alcaraz i Mercè Lagrava en van assumir el relleu i han mantingut viu el projecte fins avui.

Des dels seus inicis, l’elaboració ha estat estretament vinculada a la llet de les seves pròpies cabres i al model artesanal de producció.

D’Ossera a Josa de Cadí

Durant anys, els formatges es van elaborar a Cal Codina, al poble d’Ossera. A partir del 2016, el projecte també va créixer a Cal Jepet, a Josa de Cadí.

Allà van començar a elaborar també mató, iogurt, formatge fresc i llet pasteuritzada. Des del 2020, Serrat Gros va iniciar una nova etapa i tota l’elaboració es concentra a Josa de Cadí.

Del naixement dels animals fins a la venda

Un dels trets que defineixen el projecte és que els responsables participen en tot el procés de producció.

Això inclou els naixements dels animals, la munyida, la pastura, l’elaboració dels formatges, el mató i els iogurts, i també la seva comercialització.

Un nom lligat a la muntanya

El nom de Serrat Gros prové de la serralada on les cabres van començar a fer les seves primeres pastures.

Era també una de les zones on els animals preferien anar a pasturar, i amb el temps el nom va acabar identificant tota la formatgeria.

Què inclou el traspàs?

La proposta de relleu inclou l’espai de la formatgeria en règim de lloguer, així com un ramat sa i en plena producció.

També s’ofereix una marca consolidada i guardonada i tot l’equipament necessari per continuar elaborant formatge artesà. El traspàs inclou igualment tractor, maquinària agrícola i equipament de munyir.

Un formatge artesà que neix del seu propi ramat

El producte que ha convertit Serrat Gros en una formatgeria de referència està profundament lligat al seu ramat. Elaboren formatge artesà amb llet crua de les seves pròpies cabres, que surten a pasturar diàriament pels entorns de Josa de Cadí.

El seu formatge es caracteritza per la quallada àcida, la pasta tova i la pell florida. Tot el procés manté una filosofia artesanal i està condicionat pel cicle natural dels animals.

L’elaboració també és manual: els formatges s’emmotllen amb cullerot i passen quatre dies a l’obrador abans d’entrar a la cava, on poden madurar durant aproximadament vuit setmanes.

Aquesta manera de treballar és la que Serrat Gros defineix com a “formatge de pastor”: controlar el ramat, la pastura, la llet i l’elaboració per aconseguir un producte estretament vinculat al paisatge del Pirineu.

Entre les elaboracions de la casa hi ha noms com Serrat Gros, Lo Cadinell, Lo Pebrat, Tupí, Lo Tenrre, Lo Blanejat, Mató de Josa, Xerris amb oli d’oliva i Josenc.

Una oportunitat per emprendre al Pirineu

Els actuals responsables volen trobar persones que no només assumeixin el negoci, sinó que també comparteixin la passió pel pasturatge, els animals i l’elaboració artesanal.

Per als interessats, el relleu representa l’oportunitat d’entrar en un projecte plenament operatiu, amb estructura, experiència, ramat i una marca amb recorregut.