L’aqüicultura d’ostres creix a les ciutats

El sector de les ostres posa en valor la diversitat del medi aquàtic i guanya espai al mercat urbà

– Només el 2024 les captures d’ostres per vaixells espanyols destinades al consum humà van assolir 42 tones

El sector de l’aqüicultura i el cultiu d’ostres ha posat en valor la diversitat del medi aquàtic i la dimensió de l’aigua com a recurs estratègic per a una indústria que guanya terreny al mercat urbà.

Coincidint amb el Dia Mundial de l’Aigua, que es va celebrar aquest diumenge, el sector de l’anomenada economia blava va voler posar el focus en l’aigua com a recurs vital per al sosteniment de l’activitat econòmica vinculada als productes estretament lligats al medi aquàtic, com les ostres, el recorregut de les quals fins al consumidor urbà depèn d’una cadena exigent que combina producció, depuració, distribució i servei.

Segons dades del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA), només el 2024 les captures d’ostres per vaixells espanyols destinades al consum humà van assolir 42 tones, amb un valor superior als 258.000 euros.

En paral·lel, segons el sector, la demanda urbana d’ostres està evolucionant. El producte es mou des del marc de la “celebració” cap a experiències més freqüents quan es presenta en un llenguatge comprensible: procedències, estils, matisos i diferències de sabor segons l’origen. Aquest pas de “provar” a entendre realment el que s’escull està ampliant la base de consumidors i consolidant una cultura de producte més informada, indiquen.

En aquest context, empreses com Ostras Pedrín, que s’articula com a franquícia, han construït la seva proposta sobre l’especialització i l’origen com a eix de l’experiència, treballant directament amb criadors en diferents punts d’Espanya i França que li permeten controlar el cicle complet, des de la cria fins al transport i el servei.

Aquesta traçabilitat, poc freqüent en la restauració especialitzada segons destaquen, es tradueix en consistència del producte fins i tot en replicar el concepte en diferents ubicacions i acostant al consumidor les diferències de procedència, estils i matisos d’aquest producte.

A Madrid, Ostras Daniel Sorlut s’ha consolidat al Mercat de San Miguel amb un format on la degustació s’integra en “una experiència ràpida, oberta i d’alt flux”. “El públic prova, compara i reconeix el producte en un entorn icònic”, cosa que serveix per “normalitzar el consum i visibilitzar l’ostra davant audiències diverses”.

A València, De Claire Oyster Bar “consolida un enfocament d’ostreria de barra que combina un servei àgil amb context didàctic sobre procedències i perfils de sabor”. La seva proposta va en línia amb la tendència de desplaçar el consum d’ostres de les ocasions especials cap a un consum més freqüent.

En aquest sentit, el sector aposta per la connexió entre el medi aquàtic i la cadena de valor de la indústria, alhora que es fomenta un consum urbà cada vegada més informat.