De La Seu a Valladolid: el xef Montagut reivindica l’empedrat a la final estatal

Un xef de La Seu d’Urgell competirà a la final nacional de tapes amb una reinterpretació creativa de l’empedrat tradicional, coincidint amb el Dia Mundial de les Llegums.

El xef Marcos Montagut, al capdavant del gastrobar La Paradeta del Mercat de La Seu d’Urgell, ha estat seleccionat per representar Catalunya en la final del Campeonato Nacional desTAPA las Legumbres amb una proposta gastronòmica basada en el tradicional empedrat, un plat de llegums amb bacallà i tomàquet.

La cita serà el pròxim 10 de febrer a Valladolid, coincidint amb el Dia Mundial de les Llegums, on els finalistes de tot l’Estat lluiran les seves creacions davant d’un jurat de professionals.

De la fira local al panorama nacional

Montagut no s’amaga de l’ambició que suposa participar en un certamen d’aquest nivell. “He preparat aquesta tapa pensant en jugar amb les textures i el sabor mantenint la identitat de cada ingredient”, ha explicat el xef en declaracions al diari Segre, que ja té experiència en concursos gastronòmics, inclosa la participació al Mundial de Tapes a Valladolid el 2023. Segons ell, “el jurat valora que no es perdi l’essència del producte”, un criteri que ha guiat la seva reinterpretació de l’empedrat tradicional.

La creació de Montagut parteix de llegums de qualitat com a base i incorpora bacallà esmicolat i un picadillo fresc de tomàquet ratllat, combinats de manera que cadascun dels sabors destaqui però s’integrin en un conjunt harmoniós. Aquesta aposta per ingredients senzills però ben tractats és una constant en la seva cuina, que fusiona els referents de la gastronomia catalana amb tocs contemporanis.

Una plataforma per visibilitzar la cuina de muntanya

El xef, format al CETT de Barcelona i amb trajectòria en restaurants amb estrella Michelin tant a Espanya com a l’estranger, considera que aquesta final nacional és una oportunitat per donar visibilitat a la cuina de muntanya catalana i als seus productes locals. “Quan treballes amb productes de qualitat, tot encaixa”, assegura, recordant que el respecte pel producte i la seva història és essencial per connectar amb el públic i amb els membres del jurat.

La competició reunirà 17 finalistes de totes les comunitats autònomes, cadascun amb la seva proposta basada en llegums, ingredients que han estat reconeguts internacionalment per la seva versatilitat i valor nutricional. El certamen és una plataforma consolidada per als professionals de la restauració que busquen destacar la riquesa gastronòmica local dins d’un context nacional.

Quins són els beneficis nutricionals dels ingredients utilitzats en l’empedrat creatiu del xef Montagut?

L’empedrat creatiu del xef Montagut destaca no només pel seu sabor, sinó també pel seu alt valor nutricional, gràcies a ingredients com les mongetes blanques, riques en proteïnes vegetals, fibra i ferro, que afavoreixen la salut digestiva i el control del colesterol; el bacallà, font de proteïna magra, omega-3 i vitamines del grup B, beneficioses per al sistema cardiovascular; el tomàquet i la ceba, carregats d’antioxidants i vitamina C; l’oli d’oliva verge extra, que aporta greixos saludables i protegeix el cor; i les herbes fresques, que reforcen el sistema immunitari, convertint aquest plat en una opció equilibrada, nutritiva i adequada dins d’una dieta mediterrània saludable.